珠海市粤西商会美食导航——簸箕籺
发布时间：2018/4/12
簸箕籺又名簸箕炊，是粤西籺中为数不多的主要原料中没用用到糯米的一种。
簸箕炊是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以化州簸箕炊最为出名。
制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不油腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
小编到现在都还记得，童年的午后，时常在耳边不绝于耳的“卖簸箕籺，卖簸箕籺！”的叫卖声。但凡亲戚朋友小聚，大人们总会在外面买下一两袋簸箕籺，撒上芝麻，一人拿着一根牙签边聊天边吃籺。现在童年的叫卖声已经远去，但童年的味道依然让人回味。
连续三天为各位介绍了粤西的籺，相信大家对这种粤西美食已经有了一定的了解。然而粤西籺绝不仅仅这些，灰水籺、糖心糍等都是在粤西地区家喻户晓的小吃。现在这些小吃都被我们粤西的美食家带到了全国各地乃至世界各地，让五湖四海的朋友都能尝到我们粤西的味道。
