珠海市粤西商会美食导航——食惯嘴粉

    小编的童年记忆之一，就是几乎每个周末的早上，总会吃一碟的食惯嘴粉，可以是在家旁边的市场买，可以是在餐厅吃，也可以在茶楼“叹茶”的时候点上。

在茂名，食惯嘴绝对是一样家喻户晓的美食，陪伴了不知道多少人的成长。

食惯嘴粉皮是广东省信宜市的一种具有当地特色美食的小吃。原产于该市郊池洞镇食惯嘴（地名），已有百余年历史。

“食惯嘴”粉皮制作十分讲究，选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸泡一小时以后才磨，必须磨两次，第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮。蒸时皮一定要薄，并要用猛火，特别是要掌握火候，太小未熟透导致生浆不好吃，太大蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

粤式菜肴，多以淡雅为主，食惯嘴粉也不例外。粉皮清香嫩滑，不加修饰，或伴些许香油芝麻点缀，亦为凸显其素淡。

亦有口味略重，喜欢辛辣香口之人，加些辣椒油，粉皮的淡雅与辣椒的火热形成强烈的冲击，也别有一番他趣。

闲暇之余，沏一壶清茶，制一碟食惯嘴粉，叫上三五好友，饮茶聊天，细细品味美食，粤西人品味生活的方式其实也是如此简单。