珠海市粤西商会美食导航——鹅乸饭

    为更多地了解粤西地区的美食，小编走访了身边的很多街坊朋友，而每每问到“阳江有什么美食？”，其答案虽然五花八门，但是有一个答案却一定会被提到——鹅乸饭。

“到了阳江怎么可能不尝一下那里的鹅乸饭？”这是到阳江旅游的游客出奇一致的观点。不少美食家还特意驱车前往阳江，其目的就是一尝阳江地道鹅乸饭的味道。

鹅乸饭是广东阳江一带的传统名点，属于粤式菜系，由此必然有粤菜清香爽口、肥而不腻、健康美味的几大特点，鹅乸饭的魅力也是由此而来。

鹅乸饭之所以美味，其制作的过程也是十分的讲究，从选料到烹制，每一步都要严格把控。首先在选肉上，要选用一年以上的“黄鬃鹅”鹅乸（母鹅），去骨剃皮取肉，将鹅肉与瘦肉按一定的比例翻炒装出，后放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒调入蚝油、 味极、盐、白糖、味精、南乳、 柱侯酱等调料炒香，由此肉料才算完成。

在饭上面，要选用精良的香米，米和水按1:1.2的比例煮熟，煮熟后保温闷15-20分钟，煮好的饭要保证成粒、不粘，搅散备用。

烧饭时，要先将肉料与米饭混合炒香，炒的同时要加入盐、芝麻、香菜末，炒至均匀起锅，放入瓦煲内烧至微焦即可食用。如果喜欢还可以在饭上加上适量的葱花、辣椒末，增加香味之余还能点缀饭的色泽。

烧出来的鹅乸饭，色泽亮丽、饭香四溢，口感清新、肥而不腻，鹅肉香气逼人、鲜嫩爽口，让人食指大动、欲罢不能。

鹅肉味甘平，具有益气补虚，和胃止渴之功效，常用于虚羸、消渴，是药膳的好原料。对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，有解毒功效！

可见，鹅乸饭在美味之余，也是一道不可多得的集营养和健康于一身的美食。这也怪不得鹅乸饭有着深入人心、家喻户晓的魅力。